O que você vai aprender
1. O corte certo
Régua de 7 cm, quadrado 7x7 (ou até 8 cm) e por que a faca tem que estar bem amolada.
2. Farinha sem medo
Como evitar que a massa grude na mesa e na pilha.
3. A espessura
Por que a massa tem que ser fininha: “a hora que você cozinhar a massa, ela vai dobrar a espessura”.
4. Cozinhar e esticar
As camadas com plástico na tábua e o tempo de secagem (1h30 a 2h, em temperatura ambiente).
5. Geladeira? Não
Por que a massa não vai para a geladeira antes da dobra.
6. Quanto recheio
30 a 35 g por quadrado 7x7, com saco de confeiteiro.
7. A dobra em envelope
A dobra que vira “almofadinha”.
8. Embalagem
Bandeja de 500 g para venda e de 1 kg para bufê, com plástico entre as camadas.
9. Recheios
Os que funcionam (queijo, quatro queijos, gorgonzola, frango com requeijão, carne), os que não funcionam, e a versão doce com brigadeiro.
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